■《創業前的市調技巧》

8月下旬到現在,崴爺在東湖的飲料加盟店已邁入第二個月,業績還挺讓人滿意的。

雖然,距離崴爺上一次開餐飲店已經相隔十年(26~32歲我曾開過四家餐廳),但很多「開店」的法則還是沒有改變。

這次開店,我比年輕時花了更多心思做「事前」評估市調,不再像以前只憑「感覺」;這篇,崴爺想分享幾個自己的投資開店心得,和各位交流、分享。

 

▲「地點」&「店租」的評估:

崴爺曾分享過一個簡單的「算法」,評估一個店面能不能做生意?有沒有機會賺到錢?

你可以把租金乘以10;也就是租金三萬塊的店面,每個月要能做到三十萬的業績,才是安全的水位。

依據我自己市調,我們這的商圈「有品牌」的連鎖飲料店,每月業績平均落在六十萬~八十萬,所以店租絕對「不能超過八萬」,否則利潤有限、風險也大。

在選點時,崴爺看了三、四個店面;有的店面很新、很方正,店租也比我現在的店面便宜許多;但附近沒有其他類似店家可以做為評估基準,路過的人流量也不夠多。

把租金乘以十之後,總覺得要達到這目標似乎有難度、自己也有點心虛,後來決定放棄了。

(如果你看上了一個很棒的店面,但它的租金乘以十之後,怎麼算都是很困難達成的業績數字,崴爺建議你要立刻打消念頭,因為風險真的太大了。)

台北東區的商圈,租金四、五十萬的店面空在那,你們自己算算,現在有甚麼行業可以一個月可以做到四、五百萬以上的業績?這也就是這些店面空在那的原因啦。

另外,會決定在目前的店址,是因為旁邊另一個連鎖飲料品牌的業績每月大約可以做到八十萬~九十萬,如果用這個基準除以現址的租金,超過十倍以上,所以最後決定租下目前的店面。

另外,房東很好也是原因。崴爺提醒:如果遇到一定要一年一簽的房東千萬不要貿然簽約。

 

▲「業績」的評估:

開店前要評估業績其實有點「虛無飄渺」,但崴爺提供一個從前輩那學來的「技巧」,前提是你的商圈有許多類似品項的店家。

這方法很簡單,你只要每天剛「營業時」和「快打烊」時,分別到要市調的店家消費,拿到發票之後,你就可以用「發票序號」算出今天開出發票的數量,這就是他們的日平均「客數」。

然後你再觀察、打聽一下他們的「客單價」,乘以客數,大概就是他們的「每日業績」了;當然如果你要越精準,就要用越多天的數字來評估。

崴爺店家的附近有三個其他加盟品牌的飲料店,根據崴爺的市調方式,算出大約每月有80萬的實力;實際營業後,業績正如自己的評估,在預期的範圍中。

 

▲「被忽略的成本」:

最後在評估成本得時候,許多創業新鮮人會忽略幾個較高的成本,崴爺也特別提醒一下:

■垃圾清運(餐飲業通常要另外找清運公司)
■保全系統(其實現在都是在防奧客、自保用)
■員工保險金(這個不能省,一定要保)
■稅金(別忘了國家是會課稅的….)

 

開店,你的事前評估做得越仔細,風險就會降得越低。
在這麼不景氣、錢難賺的時代,千萬不要和自己的錢過不去啊~

 

 

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